Cuvée Tradition
Composition :
Pinot Noir = 55%
Chardonnay = 45%
dont vin de réserve = 50%
Vieillissement : vinifiée 10 mois en cuve inox avant tirage, cette cuvée repose 8 ans sur lies ensuite dans nos caves.
Dosage : Brut - 8g/L
Disponible également en Extra-Brut (Zéro dosage) et en Demi-Sec
Ce champagne présente une robe jaune pâle aux légers reflets verts. Son effervescence est fine, élégante.
Le premier nez révèle des notes grillées et toastées. On perçoit ensuite des notes de sous-bois et de noisette, apportant une dimension gourmande et complexe.
L’attaque est souple, fluide. La bouche est marquée par une belle fraicheur, avec des notes de fruits jaunes et de fruits blancs. La finale est persistante sur des notes pâtissières et levuriennes, apporte une touche gourmande à cette cuvée.
Cette cuvée accompagnera parfaitement : en apéritif des tuiles de parmesan, un poisson blanc avec une sauce légère aux agrumes.
Cuvée Réserve
Composition :
Pinot Noir = 70%
Chardonnay = 30%
dont vin de réserve = 50%
Vieillissement : vinifiée 10 mois en cuve inox avant tirage, cette cuvée repose 12 ans sur lies ensuite dans nos caves.
Dosage : Brut - 11g/L
Ce champagne présente une robe dorée aux discrets reflets verts.
Le nez révèle des aromes gourmands de fruits secs (amandes, noisettes) et de miel. Il s’ouvre ensuite sur des notes plus rondes de fruits confits, pate de coing et de mirabelle.
L’attaque en bouche est vive, marquée par la fraîcheur des notes acidulées d’agrumes frais. Ensuite elle révèle des notes gourmandes de confiture d’agrumes et d’écorces d’orange, accompagnées de notes torréfiées de cacao. La finale est tout en rondeur, souple et douce, avec des notes de brioche et beurre.
Cette cuvée s’accordera parfaitement : en apéritif avec des champignons farcis, un velouté de potimarron et châtaigne, un plat à base de volaille grillée.
Cuvée Millésime
Composition :
Pinot Noir = 50%
Chardonnay = 50%
Vieillissement : vinifiée 10 mois en cuve inox avant tirage, cette cuvée repose 12 ans sur lies ensuite dans nos caves.
Dosage :
Brut - 11g/L
Ce champagne présente une effervescence vive, avec une mousse onctueuse. Sa robe jaune doré annonce une certaine maturité.
Le premier nez révèle des notes de fruits secs (noix, noisette), témoignant d’une belle évolution. Des arômes plus grillés, torréfiés apparaissent, accompagnés d’une touche gourmande de fruits confits et miel. Cette richesse traduit une belle expression du vieillissement du Pinot Noir dominant.
L’attaque en bouche est ronde avec une texture ample, soyeuse soulignée par les saveurs de fruits confits et de miel. Le milieu de bouche est relevé par une sensation de fraîcheur acidulée, portée par des notes d’agrumes. La finale est soyeuse, persistante, apportant une touche de sucrosité.
Ce champagne se marie parfaitement avec : un magret de canard ou un pigeon rôti, un ris de veau ou une volaille aux morilles, un plateau de fromages à pâte molle (Chaource, Langres), une poire pochée avec une touche vanillée.
Cuvée Blanc de Noirs
Composition :
Pinot Noir = 100%
Vieillissement : vinifiée 10 mois en cuve inox avant tirage, cette cuvée repose 5 ans sur lies ensuite dans nos caves.
Dosage : Brut - 8g/L
Cette cuvée, tout en finesse, présente une robe or rose pâle avec une élégante effervescence.
Le premier nez révèle des notes de fruits rouges frais, caractérisée par la dimension fruitée et acidulée. Les notes de groseilles et de griottes laissent présager la fraicheur de cette cuvée. La finale est toute en élégance et fraîcheur sur des notes de framboise écrasée et poivre vert frais.
La bouche est caractérisée par sa tonicité et sa fraicheur. On retrouve les arômes de fruits rouges complétés par quelques notes épicées (cannelle, réglisse). La finale est longue et rafraichissante, marquée par une belle persistance et des notes complexes d’abricot et pêche confits.
Cette cuvée se marie parfaitement : en apéritif avec quelques pickles, avec un tartare de poisson accompagné d’agrumes et fruit de la passion, un ceviche d’agrumes, un sorbet pomme verte.
Cuvée Grand Cru
Composition :
Pinot Noir = 100%
Vieillissement : 10 mois en cuve inox avant tirage, cette cuvée repose 8 ans sur lies ensuite dans nos caves.
Dosage :
Brut - 9g/L
La robe chatoyante et la brillance avérée s’accompagnent d’une effervescence intense et d’un cordon régulier ; une dynamique animée par une véritable élégance.
Sa teinte d’or gris dévoile des reflets ambrés et témoigne d’un éclat qui égaie le dégustateur.
Vibrant par sa jouvence, il laisse entrevoir une délicate fraîcheur florale par des notes de pivoine blanche, de muguet et d’aubépine. Les aromates ne sont pas en reste : tilleul, verveine et menthol viennent compléter l’harmonie.
La patience nous emmène alors vers une ouverture aromatique propres aux Grands Crus de Pinot Noir : légèreté de la fraise des bois, structure de la cerise et puissance de la myrtille, un trio de gourmandise d’une complexité certaine.
Franches épaules, richesse minérale et droiture ciselée, tels sont les caractères certains de ce Blanc de Noirs. La bulle fine et gracile, enrobe le palais et exacerbe toute la puissance et la charpente d’une agréable matière.
Convoité pour sa finesse, son impertinence lui procure une fraîcheur de fruit, aux notes de framboise blanche, de figue et d’airelle. La finale se mêle d’une pointe citrus-pomelo.